Luca Antonucci
Artigiano, docente, ricercatore.
Dal 2021, il suo sogno ha un nome: LAC — Laboratorio Dinamico di Arte Bianca.
la sua storia
Nato con la farina
tra le mani
Luca Antonucci, classe 1988, cresce tra i profumi del pane e la curiosità di chi vuole capire cosa c’è dietro ogni impasto. Consulente tecnico, docente e formatore di Arte Bianca, ha insegnato all’Università dei Sapori di Perugia, al Gambero Rosso Academy e al CAST Alimenti. Oggi collabora con Molino Fagioli di Magione e forma i ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Assisi.
“Con il tempo la mia ricerca si è concentrata sulla panificazione e sui grandi lievitati. Credo nelle farine di filiera, nei grani antichi e nel valore del territorio. Ogni prodotto che realizzo nasce dall’esperienza, dall’ascolto degli ingredienti e dal loro equilibrio naturale.”
— Luca Antonucci
Il percorso
Una vita dedicata all’Arte Bianca
Istituto Alberghiero di Assisi
La formazione inizia qui — dove nasce la passione per l'arte della cucina e del pane.
Pizzaiolo e Panificatore
Percorso professionale a Perugia. Parallelamente lavora nella pizzeria del fratello e in pizzerie al taglio nel centro storico.
Andrea Pioppi e il "Libero Impastatore"
Andrea Pioppi è prima suo docente, poi lo introduce alle fiere di settore. Gli trasmette un metodo e una visione: l'impasto come ascolto, non come formula.
CNOSFAP Don Bosco · Gambero Rosso · CAST Alimenti · Università dei Sapori
Diventa docente nei corsi amatoriali e professionali, portando in aula tutta la ricerca sul campo.
I grandi lievitati salati
Avvia una ricerca tecnica sui grandi lievitati salati sviluppati con prodotti del territorio. Nasce la Pansella, durante la pandemia.
Nasce LAC
A Marsciano prende vita LAC — Laboratorio Dinamico di Arte Bianca. Sogno, tecnica e autenticità in uno spazio vivo di produzione, formazione e condivisione.
Consulente tecnico esterno Molini Fagioli di Magione
Collabora come consulente tecnico esterno con Molini Fagioli di Magione, portando la ricerca del laboratorio nel mondo della molitura e delle farine di qualità.
2021 · Marsciano
Dal sogno al laboratorio
LAC — Laboratorio Dinamico di Arte Bianca — nasce nel 2021 come sintesi di tutto ciò che Luca ha imparato, sperimentato e vissuto. Uno spazio aperto e in continua evoluzione, dove la tradizione incontra la ricerca e ogni prodotto racconta una storia fatta di materie prime selezionate, lievito madre vivo e valorizzazione del territorio umbro.
“Dinamico” — perché LAC cresce, cambia e si arricchisce ogni giorno.
Cosa facciamo
Un luogo dove tutto si tiene insieme
Il laboratorio
Produciamo lievitati d'eccellenza con prefermenti e lunga lievitazione: grandi lievitati salati e prodotti confezionati, tutti senza conservanti né additivi. Il lievito madre vivo è riservato esclusivamente al pane e ai panettoni. Il venerdì e il sabato sforniamo pane con lievito madre, focacce rustiche, pizzette romane basse, farinate di ceci e ciambelloni soffici
Scopri i prodotti →Le eccellenze italiane
Il laboratorio è anche una bottega: qui trovi i nostri prodotti appena sfornati e una selezione di eccellenze gastronomiche italiane scelte con cura da Claudia — prodotti che raccontano territori, agricoltori e artigiani.
Visita la bottega →Mani in pasta
LAC è formazione: corsi amatoriali "mani in pasta" la domenica e consulenze professionali personalizzate per chi vuole approfondire l'Arte Bianca, scoprendo tecniche e segreti direttamente dal laboratorio.
Scopri i corsi →Innovazione
Ogni prodotto nasce da uno studio specifico, non da ricette standardizzate. La ricerca è continua, l’impasto è ascolto.
Tradizione
Lievito madre vivo, grani antichi, farine di filiera e valorizzazione del territorio. Rispettiamo i ritmi naturali perché ogni prodotto richiede il suo tempo.
Qualità
Produciamo volutamente poco. Preferiamo fare meno, ma farlo con cura, coerenza e identità. La qualità non si può accelerare — e l’artigianale per noi non è un’etichetta, è una scelta.