Dove la farina diventa arte

Impara a preparare una vera pizza in teglia alla romana: leggera, alveolata, croccante fuori e morbida dentro. In questo corso pratico e dimostrativo, Luca ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione dell’impasto con metodo biga, dalla scelta delle farine alla gestione della lievitazione, fino alla stesura in teglia e alla cottura perfetta.

Ogni partecipante avrà la propria postazione per mettere le mani in pasta e vivere in prima persona ogni fase della lavorazione. Scoprirai come ottenere un’alveolatura ariosa e una digeribilità superiore grazie ai tempi lunghi di fermentazione naturale, senza scorciatoie e senza additivi.

Parleremo di idratazione, tempi di maturazione, temperature e farcitura: tutto ciò che serve per portare a casa una pizza in teglia da fare invidia a una pizzeria artigianale.

A fine corso, il momento più bello: assaggeremo insieme le pizze appena sfornate, perché il piacere di impastare è ancora più grande se condiviso.

Cosa imparerai: la tecnica del “prefermento” applicata alla pizza in teglia, la gestione dell’impasto ad alta idratazione, la stesura in teglia senza stressare la maglia glutinica, tempi e temperature di cottura, abbinamenti e farcitura.

Dettagli pratici: max 13 partecipanti. Grembiule monouso, ricettario, acqua inclusi. Non devi portare nulla. Il pagamento avviene in loco il giorno del corso. Ti chiediamo solo di iscriverti se realmente interessato e di avvisare almeno una settimana prima in caso di impossibilità.

Disponibili anche Gift Card con validità 6 mesi: il regalo perfetto per chi ama l’Arte Bianca.

La piadina è un prodotto tipico romagnolo, sottile, fragrante e versatile, realizzata con pochi ingredienti di base come farina, acqua, sale e materia grassa. La sua semplicità la rende perfetta per essere farcita con salumi, formaggi, verdure o anche versioni dolci, rispecchiando la filosofia della cucina rustica ma creativa.

La torta al testo, invece, è una specialità umbra, più spessa e consistente rispetto alla piadina, cotta su una pietra circolare chiamata “testo” che le conferisce una croccantezza particolare e un profumo inconfondibile.

Entrambe, pur provenendo da tradizioni diverse, incarnano l’arte della panificazione regionale e sono simbolo di convivialità e autenticità a tavola. In questo corso verranno svelate tutte le tecniche fondamentali per realizzare prodotti che, a prima vista, possono sembrare facili, ma è proprio nella loro semplicità che risiede la necessità di partire dalle basi, affinando manualità e attenzione ai dettagli per ottenere risultati eccellenti.

Sono inoltre ideali per le tue serate estive, perfetti per aperitivi e cene conviviali, grazie alla loro rapidità di preparazione e alla possibilità di essere personalizzati con infinite farciture.

Cosa imparerai: l’interazione tra gli ingredienti, utilizzo di farine non convenzionali, la gestione dell’impasto, la stesura senza stressare la maglia glutinica, tempi e temperature di cottura, abbinamenti e farcitura.

Dettagli pratici: max 13 partecipanti. Grembiule monouso, ricettario, acqua inclusi. Non devi portare nulla. Il pagamento avviene in loco il giorno del corso. Ti chiediamo solo di iscriverti se realmente interessato e di avvisare almeno una settimana prima in caso di impossibilità.

IIl maritozzo è uno dei lievitati più rappresentativi della tradizione romana, celebre per la sua consistenza soffice e il profumo avvolgente. Si distingue per la sua versatilità: può essere gustato nella versione dolce, farcito con panna fresca, il gelato, oppure reinterpretato in chiave salata per accogliere ingredienti creativi e ricercati.

L’impasto, lavorato con attenzione e ingredienti genuini, regala una fragranza delicata e una morbidezza che lo rendono irresistibile sia a colazione che come dessert. Il maritozzo è un autentico connubio tra semplicità e fantasia: la sua forma arrotondata e la superficie lucida invitano a scoprire ogni variante, dalla classica dolce romana fino alle proposte salate contemporanee.

• Soffice e profumato, ideale per ogni momento della giornata
• Versione dolce tradizionale con panna fresca
• Versione salata, perfetta per farciture creative
• Un simbolo della convivialità romana

Il maritozzo racchiude in sé secoli di storia e continua a conquistare chi cerca sapori autentici e nuove interpretazioni della cucina italiana.

Cosa imparerai: l’interazione tra gli ingredienti, utilizzo dei prefermenti, la gestione dell’impasto, la stesura senza stressare la maglia glutinica, tempi e temperature di cottura, abbinamenti e farcitura.

Dettagli pratici: max 13 partecipanti. Grembiule monouso, ricettario, acqua inclusi. Non devi portare nulla. Il pagamento avviene in loco il giorno del corso. Ti chiediamo solo di iscriverti se realmente interessato e di avvisare almeno una settimana prima in caso di impossibilità.