Pizza in teglia alla romana

Impara a preparare una vera pizza in teglia alla romana: leggera, alveolata, croccante fuori e morbida dentro. In questo corso pratico e dimostrativo, Luca ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione dell’impasto con metodo biga, dalla scelta delle farine alla gestione della lievitazione, fino alla stesura in teglia e alla cottura perfetta.

Ogni partecipante avrà la propria postazione per mettere le mani in pasta e vivere in prima persona ogni fase della lavorazione. Scoprirai come ottenere un’alveolatura ariosa e una digeribilità superiore grazie ai tempi lunghi di fermentazione naturale, senza scorciatoie e senza additivi.

Parleremo di idratazione, tempi di maturazione, temperature e farcitura: tutto ciò che serve per portare a casa una pizza in teglia da fare invidia a una pizzeria artigianale.

A fine corso, il momento più bello: assaggeremo insieme le pizze appena sfornate, perché il piacere di impastare è ancora più grande se condiviso.

Cosa imparerai: la tecnica del “prefermento” applicata alla pizza in teglia, la gestione dell’impasto ad alta idratazione, la stesura in teglia senza stressare la maglia glutinica, tempi e temperature di cottura, abbinamenti e farcitura.

Dettagli pratici: max 13 partecipanti. Grembiule monouso, ricettario, acqua inclusi. Non devi portare nulla. Il pagamento avviene in loco il giorno del corso. Ti chiediamo solo di iscriverti se realmente interessato e di avvisare almeno una settimana prima in caso di impossibilità.

Disponibili anche Gift Card con validità 6 mesi: il regalo perfetto per chi ama l’Arte Bianca.