Una ricetta per tutti per la tua Torta al Formaggio… a casa!
Ingredienti
Lievitazione: 6–8 ore
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 (prot. 13/14) | 500 g |
| Lievito di birra | 15/20 g |
| Pasta da riporto | 150 g |
| Latte fresco | 150 g |
| Uova | 180/240 g |
| Sale | 10 g |
| Pepe nero (facoltativo) | 1 g |
| Materia grassa (strutto o burro) | 100 g |
| Olio EVO | 25/40 g |
| Grana/Pecorino grattugiato | 150 g |
| Grana/Emmental in pezzi | 100–300 g |
Procedimento
- Mettere nella planetaria tutta la farina e far ossigenare per 3–4 minuti.
- Sciogliervi il lievito, aggiungere la pasta da riporto e poi il latte. Aggiungere le uova un po’ alla volta (3–4 riprese).
- Quando l’impasto ha preso consistenza, inserire il sale ed il pepe.
- Continuare ad impastare.
- Quando sarà assorbito, aggiungere la parte grassa: prima il burro e poi l’olio EVO.
- Concludere con il formaggio grattugiato, che farà riprendere consistenza all’impasto.
- L’impastamento durerà circa 15–20 minuti. Il risultato sarà un impasto morbido e molto malleabile.
- Aggiungere il formaggio in pezzi.
- Una volta pronto, lasciarlo riposare coperto da un telo per almeno 15–20 minuti.
- Procedere alla spezzatura dell’impasto in base allo stampo delle torte (300–500 g).
Importante: l’impasto finale deve avere una temperatura di circa 25°C. Eventualmente lavorare sulla temperatura dell’acqua/liquidi, che dipenderà dalla velocità della planetaria e dall’ambiente esterno (clima).
Cottura
- Ventilato: 220°C circa per 8–10 minuti, poi abbassare a 190°C per la cottura finale.
- Statico: 220°C per circa 10–12 minuti, poi abbassare a 200°C per la cottura finale.
